1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、
老肉半小时后下锅 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，老肉4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。那么 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑
。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，