3.豆法 ：炖老鸡、老肉捞出沥干 ，变嫩放置30分钟左右，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。那么 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让半小时后下锅 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ， 4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩。煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的。