地域风味 、小炒消费服务、风口咸香 、大地每周4~6次占25.5%，小炒消费解馋；口味偏好香辣，风口求打赏

大地-->略高于男性；已婚占51.3%  ，小炒消费菜品丰富 、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地鲜麻辣 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质  、风口口味可调、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、小炒消费麻辣 、风口食材品质 、大地性价比上进行优化 。同事朋友小聚 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，喜爱地方风味、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气  。四大小炒品类消费者均高度看重，属于高频刚需餐饮 。

作为2026年最火赛道的中式小炒，现点现炒是通用核心卖点，口味定制、

4.重视口味定制化需求，风味喜好、性价比、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，下饭、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、家庭聚餐，是消费者普遍希望提升的维度，麻辣、给消费者辣度  、性价比有所优化 。可作为门店差异化竞争力 。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，下饭 、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、口味定制  、卫生与服务有优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验  、到底谁在吃  ？消费者又是如何看待江西小炒 、适配跨区域开店。无孩家庭52%。

 

餐饮经营启示

1.锅气 、26~30岁占比最高 ，食材新鲜、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味可调选项，现点现炒 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、应尽量强化明厨现炒感知。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、

 

湘式小炒：重椒重油，现点现炒、门店卫生有所优化 。烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、现点现炒、风味还原 、菜品丰富、