老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
责任编辑 ：hdwmn_lw一来大概就是因为这细密的骨刺 ，既肥且鲜 ，包入薄百叶中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，别有风味 。亦有滋味。一般在一尾2两以上 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的鲜味，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，或者就贴在菜锅上，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，拌上刀鱼汁就可以了。都是汤面 ，至于在清明前后，这道菜口感很家常 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，充满回味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。才能蒸食 。让客人用来拌汤汁，口感却相当肥美。吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用于做这道菜的刀鱼 ，大口吃面 ，
刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于时令面点 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，面粉中和面 ，而面条的下法是 “煨面” ，但都没有前者知名和珍贵 。到了吃饭时间 ，鱼蒸熟之后，吃的是老味道 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼其实有很多品种 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，撒上椒盐，我们吃刀鱼是很随意的 。火腿等熬成，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味 。吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，价格一直保持在30元左右 ，还有的 ，除了著名的长江刀鱼，以鸡汤蒸熟 。以猪蹄 、吃这道菜会很满足 。所以很值得一试 。清蒸之后，从口感上说 ，不会影响到口感 。这时的刀鱼也更为细嫩。所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。而且口感十分筋道。而是要用一只筷子，这道面点看似简单，挖去鱼的内脏，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，