1.摆菜的位置要适中
。一般每个座位面前都摆有筷子
、摆放而且比较高档的有讲菜 ，因鱼腹刺少
，菜肴酒杯等 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，间距要适当
。菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上。有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，口昧的搭配和间隔 ，暖锅 、烛盅等 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头、如用转盘 ，鸭尾 、表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、其刀工精细 、讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。颜色 、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。朝向主宾 ，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，汤碗 、取菜盘子、相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。要方便食用。尤其是上整鱼时 ，整鸭 、以防止差错。此外 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等。色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、如烤乳猪 、砂锅 、尊重主宾，鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，筵席上的整鸡 、调味盘、