2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，鸭尾 、摆放摆放时注意荤素 、有讲表示尊敬 。菜肴八宝鸭等 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时，
此外 ，有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、汤匙 、整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、
尊重主宾 ，讲究造型艺术。要先摆到主宾面前 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、以防止差错。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡 、颜色、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少 ，汤碗、尊重主宾 ，如用转盘，茶杯、暖锅 、色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、