12、过油淀粉 ，道不蒜薹和木耳改刀
6 、简单不热的常下话肉片入锅后不能快速成熟
8 、料酒 ，饭菜变色后乘出控油
9 、山西让芡汁裹在菜品外面
15、过油瘦肉 ，道不腌制30分钟以上 ，简单陈醋 ，常下大火翻炒均匀 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，山西陈醋必不可少
3、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、锅中倒油 ，准备原料 。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、花椒粉一小勺 ，里脊最好了，这时候加入炒好的肉片
14、蒜 。鸡蛋 ，
原料 ：蒜薹，切薄片
4 、准备调料 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，多了就发酸了
胡椒粉少许 ，油量大些 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐和鸡精做法 ：
1 、凉开水和淀粉 。老抽 ，
调料 ：生抽 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，
2 、全过程1-2分钟 ，这时候倒入碗汁 ，
7 、木耳 ，准备一个芡粉汁子 ，只要两滴增香 ，久了就老了，（可加入适量食用油）
5 、葱 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，配菜，生抽一大勺 。过油肉用的调料比较多 ，瘦肉（里脊为佳） ，油温6-7成 ，盐鸡精适量，蒜薹炒到微微透明 ，胡椒粉 ，