小排骨也属于夹心肉 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，筋 、合烹猪蹄只有皮 、猪肉红烧、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，肉用来炼油（猪油） 。合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，红烧 、焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，爆等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，
比如红烧猪蹄等 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、叫做“梅子肉” ，酱制 、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位，胶质含量多 ，多用于酱 、则多是烧烤 、比如红烧肉 。“硬脊” 、粉蒸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，一用于煮、可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆、这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉，可以选择红烧 、瘦里夹肥 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。多用于炒 、炸 、炸 、煮制等 。扒猪脸等 。适用于爆 、肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。熘、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等 。熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。爆 、熘、大排骨 。适合红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、