4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉” ，个部炸、位适这部分肉有老筋 ，合烹多用于炒 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，且肥瘦不分 ，位适比如红烧猪蹄等 。合烹炸 、猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部炒等烹调方式 。位适红烧 、合烹红烧 、猪肉煎、个部则多是位适烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。熘、猪蹄只有皮、清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，酱 、适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，炖 、“扁担肉”，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉。适合爆 、煮汤或是做成冻等 。适用于煮制、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧 、肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉，红烧 、大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、筋 、炒等烹调方式，焖或者糖醋。适用于爆 、非常适合做馅 、有很强的吸水性，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。当然 ，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等做法 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、炒等烹调方式，红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。粉蒸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮 、很适合炸、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，焖等 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，炸、这部分肉老质差 ，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，骨，它还包括外脊 、适合红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丸子等 。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
肉丝较长 ，“硬脊”、“槽头肉”，