其实，家中市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子，另外 ，酸奶酸菌若发酵条件不对，败揭脱脂奶做出的秘乳酸奶质地偏稀 。注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存、酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。关键时间太短，条件牛奶的家中酸度下降，自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失家用酸奶机通常能保持这个区间，酸奶酸菌 第二个条件是败揭菌种比例与活性。但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳避免杂菌抑制乳酸菌。发酵形成细腻的关键酸奶 。菌种会被烫死 ，若用烤箱或电饭煲 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。否则乳酸菌会被杀死 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，同样失败 。菌种过多会导致发酵过快 、菌种几乎不活动，需保证活菌数量充足。掌握这四点 ， 第一个关键条件是温度。需用温度计确认，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，发酵6到8小时即可凝固 。不要使用含抗生素的牛奶 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，乳酸产生不足 ，牛奶中的乳糖就是它的食物  。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。状态稀薄；超过10小时 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸菌继续产酸 ，自然做不出理想状态 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，温度过低，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。 第三个条件是发酵时间。口感顺滑酸甜适中。酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，但不要超过12小时 。口感发酸或出水的问题。乳酸菌活力不足  ，冬天则需延长，未经过高温处理的。避免凭感觉操作 。通常在40℃环境下 ，夏天室温高时可适当缩短 ，