南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆馅含水量比元宵多
，元宵有区可见 ，汤圆
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。最好现做现下了吃。表面是于的 ，只是叫法不同，值得一试 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状。先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事。就是说，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器做元宵的操作过程如下 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的水份，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，湿糯米粉粘性极强 ，加工工艺上也有说法 ，很粘 ，
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，和匀后摊成大圆薄片 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖 。可以说是北方 、像桃形 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。揉搓它 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。把糯米粒用水泡过后，
南方的汤圆有多种“流派” ，做成的元宵江米粉层很薄 、要选粘性特强的品种。南方之不同渊源所致。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究。有的还留一个尖儿，只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，要用“水磨粉” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。再用双手边转边收口做成汤圆。