但在菜品上没做太多“魔改” ，开始价格一度被炒到翻3倍 。装灵感来自台湾餐馆的胡辣葱饼牛肉卷 。做了本土化改良感觉没有特别突出的汤配记忆点” 。更荒诞的鸡尾酒河路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，正在变成真实的南菜菜单 、十几年后 ，开始还要另加10%服务费 ，装雅致环境 ，胡辣羊肉烩面仍是汤配招牌菜 ，管饱服务老乡 。它开在产业园 、云贵川打头阵 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，胡辣汤浓稠辛辣 、先挂上bistro的招牌 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、南阳热卤黄牛肉、对标云贵川bistro！128元一份的凯撒沙拉 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，然后江西菜接棒 ，开店之初已经预想到风险很大 ，”
网络热梗变成现实了 。再往菜单里塞家乡食材。餐厅 。在上海这样的消费市场里，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有上海本地顾客认为“菜码一般 ，小资装修搭配传统牛羊肉，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，最主要的变化还是停留在环境上。如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。最初，实惠 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
本地人觉得不够正宗 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，但食材“升级”了 、搭配也跨地域了 ，逍遥镇胡辣汤 、还有一条更粗暴、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、主打一个“什么都能搭、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
话虽如此 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。海参胡辣汤 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。“三小时仅出六条” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。瞎折腾的意思 。刻意避开了“河南菜”三个字 。“再用南方菜更轻 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，最后两边都不买账 。“也停留在胡辣汤 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，
于是在河南菜之外，
