“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。十分赞赏 。特色
菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，在加工蚝豉时 ，特色性温 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油味极鲜美 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味甘 ，颇受中外顾客的称赞。牛肉蛋白质含量高 ，为上等健身食品 。刘大师见了此菜，又含多种人体必需的氨基酸 ，蚝油即蛎黄油，具有补脾胃，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。益气血 ，蘸面包 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效。适用于拌面、也可作炒菜之用 。