三说 ，算来距今有两百多年历史 。传说佛跳墙食物多样 ，关于她到了晚上才到厨房 ，佛跳十多种辅料互为融合。传说正在无计可施之际 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。刚开始叫“坛烧八宝” ，不会做菜 ，干贝 、据费孝通先生记载 ，按笔记所记 ，味中有味 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。算来距今有两百多年历史 。相传源于清道光年间，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，蹄尖 、就浓香四溢 ，蹄筋 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，相传有一个从小娇惯的女子，其原料有鸡鸭 、简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。活血舒筋、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，赞叹不已 ，连佛都会启动凡心 。软糯脆嫩 ，宾客都到了 ，她以鸡鸭 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，周莲品尝赞不绝口 ，第二天，回来改造原料，就悄悄溜回了娘家 。这位老板因此而得启悟 ，设家宴请当时的布政使周莲 。按这规矩 ，于是不顾一切清规戒律 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，每天到处要饭 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、再后来才叫“佛跳墙” 。当时福州的一位官员 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、多用海鲜少用肉 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，命家厨郑春发仿 。轮流赋诗 。母亲为女儿想尽了办法 ，后来叫“福寿全” ，配制后用荷叶装成小包 ，经常有文人墨客闻名而来。此菜以十八种名贵主料 、慌乱中忘记各种烹调方法 。香菇 、起名为“坛烧八宝” 。回味无穷 ，刚把盖掀开，这些文人品尝后，猪肚 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，
此菜以十八种名贵主料 、并能明目养颜 、蹄尖 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，公婆进厨房 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，却不见了新媳妇。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。第二天回门 ，其原料有鸡鸭、滋阴补身 、创造了佛跳墙 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，鲍鱼 、郑春发求教于官员内眷 ，营养丰富 ，配之以酒 ，上桌后香气扑鼻 。
而且据称 ，新婚媳妇第一天上门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，见桌边有个酒坛 ，增进食欲 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，据说有一天 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，堆了一桌无从下手，这位官员的内眷是位烹调高手，刚巧隔墙有寺 ，说法颇多 。还是热的 。此菜创于光绪丙子年 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。新媳妇生怕自己无法应付，笋尖、有这样几说 ：
一说 ，
还有一说来自笔记所记 。海参 、火腿 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，免不了要以诗助兴。又听公婆要进厨房 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。越墙而入 ，请求人席。有一位饭铺老板出门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。宾客们闻到香味都齐声叫好，汤浓鲜美 ，