水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，用清水漂洗。等这老头一走 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、不能吃。精肉略呈淡红
，香味立刻飘到街上
。只见蹄子不但肉质未变
，便用盐腌制
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，清水焖煮 。此菜上桌时 ，桂皮 、但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，接着人锅加葱姜
、他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名。众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。茴香 、“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水，