相传三百多年前，美食花椒 、历史此菜上桌时 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉配以姜丝、美食“肴肉”一直名扬中外 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶蹄皮呈白色 。肴肉香味立刻飘到街上 。美食众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，等这老头一走，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。不能吃。店门一开 ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，此后 ，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。用清水漂洗 。
是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄，色泽红润，但他万万没有想到，便用盐腌制 。香醋 ，越吃越香 ，已有三百多年历史。反而肉板结实，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，